Юлия Брусенская

Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо

Юлия Брусенская Евгений Давыдов Анастасия Терехина Владимир Давыдов Елена Гусева

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства...

Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания

Николай Нерубенко Юлия Брусенская Олег Заварин Евгений Давыдов Владимир Давыдов

В книге описаны те части пиццы, которые определяют вкус готового изделия. Это – соусы и "украшения", то есть, топпинги, добавляемые на пиццу уже после выпекания. 110 готовых рецептов соусов: красных или томатных (59)...