High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Als Absteifen bezeichnet man eine Variante des Blanchierens. Es dient dazu, Schlachtfleisch und Innereien wie Bries oder Hirn aber auch Muscheln und Austern durch Eiweissgerinnung eine festere Oberflache zu verleihen, um eine Weiterverarbeitung wie das Tranchieren in feine Scheiben oder das Spicken zu erleichtern. Auch bei der Herstellung von Leberwurst wird dieses Verfahren angewandt. Blanchieren (von franzosisch blanchir, „weiss machen“), auch Bruhen, Uberbruhen, Abwallen, ist die Bezeichnung fur das kurzzeitige Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser.

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