High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Aceto balsamico oder Balsamessig ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena bzw. der Region Emilia-Romagna. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen susssauren Geschmack aus. Er wird ohne Balsampflanzen hergestellt, der Name verweist auf den salbenartigen (ungewohnlich hohe Viskositat und Wohlgeruch) Charakter dieses Essigs. Der Most von spatgelesenen (weissen) Trebbiano-Trauben wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 30–70 % ubrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Garung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs sowie ein 10%iger Anteil frischen Weins zur Vergarung zugesetzt. Anschliessend wird das Erzeugnis jeweils uber mehrere Monate in verschiedenen Holzfassern gelagert.

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