Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Les acides gras trans font partie des acides gras insatures (en hydrogene), c'est-a-dire comprenant au moins une double liaison carbone-carbone. Les acides gras insatures trans sont d'origine naturelle ou artificielle, dans ce dernier cas produits par l'hydrogenation industrielle partielle des acides gras insatures contenus dans les huiles vegetales. L'hydrogenation totale n'en produit pas (ou tres peu), puisqu'elle transforme quasiment toutes les doubles liaisons -C=C- en liaisons simples -C-C-, les acides gras insatures devenant satures (en atomes d'hydrogene). Un acide gras insature peut prendre deux formes geometriques differentes, dites « cis » et « trans », ce qui leur confere des proprietes differentes,

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