Adobo ist ein spanischer Begriff der allgemein fur Wurze oder Marinade steht und eine Marinaden- oder Wurzmischung beschreibt. Ein mit Adobo mariniertes oder gewurztes Fleisch bezeichnet man dagegen als Adobada. Adobo steht zum Beispiel fur marinierte Gerichte wie Chipotles en adobo, das aus Chipotle-Chilischoten besteht und mit einer reichhaltigen, geschmackintensiven Tomatensosse mariniert ist. Das Gericht ist in verschiedenen Regionen Lateinamerikas, in Mexiko, Peru, Ecuador, Bolivien, auf den Philippinen und in Spanien verbreitet, wobei gemeinschaftlich Schweinefleisch, Gewurze und spezieller Paprika verwendet wird.

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