Um im Weinbau qualitativ einwandfreie Produkte zu erzeugen und Beeintrachtigungen durch Fehlgarungen zu vermeiden, sind Desinfektionsmassnahmen in der Kellerei notwendig. Der Einsatz hypochlorithaltiger Desinfektionsmittel ist aufgrund einfacher Handhabung und des Preises verbreitet. Es entstehen Abwasser mit halogenorganischen Substanzen, die als Summenparameter Adsorbierbare Organische Halogenverbindungen (AOX) erfasst werden konnen. Die Frage, um welche Verbindungen es sich handelt und welche Folgen fur die Umwelt resultieren, bleibt unbeantwortet. Der Autor Jan Bernd Barhorst fuhrte umfangreiche Untersuchungen in Modell-Versuchen und realen Abwassern zum Einsatz der Wirkstoffe Natriumhypochlorit und Peroxyessigsaure durch und identifizierte erstmals die wesentlichen chlorierten Nebenprodukte der Desinfektion im Weinbau. Das Buch richtet sich an interessierte Leser, die in Weinbau, Lebensmittelindustrie und okologischen Berufen tatig sind und soll einen Beitrag zur Reduzierung der Umweltbelastung mit Nebenprodukten der Desinfektion leisten, aber auch das Risiko des Uberganges unerwunschter Substanzen auf den Wein selbst verringern.

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