Aflatoxine sind sekundare Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen und gehoren daher zu den Mykotoxinen. Sie wirken bereits in geringen Konzentrationen toxisch auf Mensch und Tier. Die haufigsten Vertreter sind die Aflatoxine B1, B2, G1 und G2, von denen Aflatoxin B1 die hochste Toxizitat besitzt und vor allem lebertoxisch wirkt. Gebildet werden Aflatoxine hauptsachlich von den beiden Schimmelpilzarten Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus. Der Autor untersuchte die Belastung von Reis mit Aflatoxinen anhand von 76 am osterreichischen Markt bezogenen Reisproben unterschiedlicher Herkunft mittels Immunaffinitatschromatografie.

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