Ahornsirup ist der eingedickte Saft des Zucker-Ahorns (Acer saccharum), seltener des Schwarz-Ahorns (Acer nigrum). Die Herstellung von Ahornsirup wurde von den Indianervolkern im Nordosten Nordamerikas erfunden. Im Fruhling vor der Schneeschmelze von Ende Februar bis April, sobald langerer Sonnenschein tagsuber schon fur hohere Temperaturen sorgt, nachts aber noch der Frost herrscht, beginnen die Baume, in den Wurzeln gespeicherte Nahrstoffe in die Knospen zu transportieren.

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