Aioli oder Allioli (frz.: Aioli; aus dem Okzitanischen bzw. Katalanischen all i oli, „Knoblauch und Ol“) ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende kalte Creme, die vor allem aus Knoblauch, Olivenol und Salz besteht. Bei der klassischen Aioli, die nur aus Knoblauch (als Emulgator) und Ol besteht, werden Knoblauchzehen in einem Morser aus Holz (meist Olivenholz) feinst zerrieben und dann Ol in hauchdunnem Strahl unter fortwahrendem Ruhren mit dem Stossel hinzugegeben, bis eine gut cremige, zahflussige Masse entstanden ist. Die Zubereitung einer Aioli kann auf diese Weise 20 Minuten in Anspruch nehmen. Wird zu viel oder zu schnell Ol hinzugegeben, trennt sich die Emulsion und die Aioli „gerinnt“. Als Emulgator werden deshalb oft noch Milch, ein Stuckchen gekochte Kartoffel oder ein Eigelb beigegeben. Aioli wird als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemuse serviert.

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