Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Albert Fitz (* 8. August 1842 in Durkheim; † 11. Mai 1885 in Strassburg) war ein Biologe. Er studierte Physik und Botanik in Heidelberg, Berlin, Strassburg und anderen Hochschulen. 1865 promovierte er zum Dr. phil. in Heidelberg. Er wurde dann Privatgelehrter und Weingutsbesitzer in Strassburg und untersuchte Mikroorganismen. Seit 1876 untersuchte er im Chemischen Laboratorium der Universitat Strassburg Garprozesse mit Glycerin und kultivierte 1878 in Anlehnung an eine Methode von Ferdinand Julius Cohn einen Spaltpilz aus Heuauszugen, der Glycerin zu Ethanol vergaren konnte. Seine Ergebnisse wurden von Eduard Buchner weiter verfolgt, der dann das Bacterium Fitz (fitzianum) erfand. 1876/77 war er Emil Fischer bei der Untersuchung der Verunreinigung der Bierhefe behilflich.

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