Albumine (v. lat.: albus weiss) gehoren wie die Globuline zur Gruppe der globularen Proteine. Albumin sorgt im menschlichen Organismus vor allem fur Aufrechterhaltung des kolloidosmotischen Drucks und vermittelt vielen sonst wasserunloslichen Stoffen Wasserloslichkeit, indem sie an Albumin gebunden werden. Albumine sind auch in Milch und Eiern zu finden. Albumine haben eine Molekulmasse von etwa 66.000 Da und bestehen aus 584 bis 590 Aminosauren. Durch einen hohen Anteil an Cystein haben die Albumine einen relativ hohen Schwefelgehalt. Albumine sind wasserloslich, ihre Bindungskapazitat fur Wasser betragt ca. 18 ml/g. Der isoelektrische Punkt liegt bei pH 4,6. Albumine sind Ampholyte, d. h. im Gegensatz zu anderen Kolloiden oder Kristalloiden konnen sie – wie andere Proteine auch – sowohl Anionen als auch Kationen reversibel binden. Albumin wirkt desagreggierend auf Erythrozyten und Thrombozyten.

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