High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Les albumines (du latin albus, blanc) sont des proteines solubles dans l'eau pure, moins dans l'eau salee. Leur poids moleculaire est d'environ 65000 g/mol, elles sont composees d'environ 580 acides amines et ne contiennent pas de glucides. Chez les mammiferes, c'est une proteine plasmatique produite par le foie. Le blanc d'oeuf est lui aussi constitue d'albuminoides. On la trouve dans le lait, dans les muscles et dans le plasma sanguin. L'albumine est egalement presente dans les vegetaux, en particulier dans les graines de cereales. Elles ont la propriete de coaguler aux alentours de 70 °C.

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