Das Aleurometer (griechisch Mehlmesser) ist ein von Boland in Paris erfundener Apparat zur Prufung der Tauglichkeit von Mehl zum Backen, z. B. von Brot. Das Prinzip des Apparats besteht darin, dass die Gute einer Mehlsorte durch den Grad der Dehnbarkeit des in der Mehlsorte enthaltenen Klebers bestimmt wird. Das Aleurometer ist ein unten abgeschlossener Zylinder, dessen Kolben sich leicht verschieben lasst. Im unteren Teil dieses Zylinders wird eine bestimmte Gewichtsmenge des durch Auswaschen der Starke aus dem Mehl isolierten, noch feuchten Klebers eingefuhrt, worauf man den Zylinder auf 150 °C erhitzt, was als normale Temperatur fur das Backen von Teig gilt. Das Wasser im Kleber verwandelt sich dabei in Dampf und dehnt die Masse umso mehr aus, je zaher sie ist. Dadurch wird der Kolben angehoben und lasst die Grosse der Ausdehnung an der Skala erkennen.

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