Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Alexandre-Etienne Choron (* 1837 in Caen; † 1924 in Calvados) war ein franzosischer Koch. Er war Chef des beruhmten Restaurants Voisin. Bekannt wurde er durch seine Erfindung der Sauce Choron, einer Abwandlung der Sauce bearnaise. Er wurde auch bekannt durch die Zubereitung von exotischen Gerichten aus Elefantenfleisch, wie z. B. Elefantenrussel (Trompe d'elephant a la sauce chasseur), Consomme auf der Basis von Elefantenfleisch, Kangururagout (Civet de Kangourou) oder Terrine von der Antilope mit Truffeln (Terrine d'antilope aux truffes). Die Erstellung dieser exotischen Gerichte war bedingt durch die Nahrungsmittelknappheit anlasslich der Belagerung von Paris durch die preussische Armee im Jahr 1870. Man griff deshalb auch auf die Tiere der Pariser Zoos zuruck. Am 31. Dezember 1870 wurden Teile der beiden prominenten Elefanten Castor und Pollux im Voisin verspeist.

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