Изложены основные закономерности строения животных, а также макро- и микроскопические особенности органов и тканей в связи с выполняемыми ими функциями. Знание анатомии и физиологии животных позволит студентам, будущим специалистам мясной промышленности, квалифицированно выполнять работу на производстве. Например, при переработке туш необходимо знать расположение и строение сердца, кровеносных сосудов - для обескровливания, посола через сосуды; строение кожи и ее производных - для съемки шкур; расположение и закрепление мышц - для обвалки и жиловки и т.д. Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".