Nusse als Teil der Humanernahrung leisten einen wichtigen Beitrag zur Pravention und Therapie ernahrungsabhangiger Krankheiten wie Diabetes mellitus Typ 2, koronaren Herzerkrankungen und Krebs. Dies wurde auch in zahlreichen Studien bestatigt. Hauptsachlich werden diese Wirkungen auf das Fettsaureprofil der Nusse zuruckgefuhrt. Mogliche protektive Effekte konnen aber ebenso in weiteren Inhaltstoffen wie pflanzlichem Protein, Ballaststoffen, Vitamin E und Polyphenolen begrundet sein. Bei eben diesen Inhaltstoffen wird ein antimutagenes Potential vermutet bzw. in bereits vorangegangenen Studien bestatigt. Um die antimutagene Wirkung von Nussen festzustellen, wurden im Rahmen dieser Arbeit, Extrakte von Mandel, Pistazie und Walnuss, in unterschiedlichen Konzentrationen, innerhalb des Ames Tests eingesetzt.

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