High Quality Content by WIKIPEDIA articles! L’ancienne theorie du yin (mets rafraichissants) et du yang (mets revigorants), etroitement liee aux croyances concernant la sante, est a la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les aspects de la vie y compris dans la nourriture. Ceci exige un choix d’aliments equilibre, donnant une variete interessante premierement de couleurs (se, ), de formes (xing, ), puis d’aromes (xiang, ), et finalement de saveurs (wei, ) et de textures (li, ). La selection des ingredients et du mode de cuisson est dictee par ce principe. Il faut exciter les yeux, l’odorat, les papilles et, parfois, l’ouie ! Nous allons donner un apercu de la pratique et des techniques de la cuisine chinoise.

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