Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Backferment bezeichnet einen speziellen Sauerteig – also eine Lebensgemeinschaft von Milchsaurebakterien und Hefepilzen, die unter bestimmten Fuhrungsbedingungen auf der Basis von Bienenhonig entsteht. Es wird als Triebmittel bei der Brotherstellung verwendet. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-sauerlichen Geschmack aus. Mit Backferment lassen sich auch Getreidesorten wie Hirse, Reis oder Gerste zu gelockertem Brot verarbeiten. Allerdings ist der Garprozess schwer kalkulierbar. Die mit diesem Produkt hergestellten Backwaren gelten nicht als hefefrei. Das ist besonders fur Menschen mit einer sogenannten "Hefe-Sensibilitat" oder anderen Erkrankungen, bei denen Hefe gemieden werden soll, von Bedeutung. Die Hefen des Backferments sind "wilde Nektarhefen" aus Pflanzen und Bluten. Diese Hefepilze werden von Bienen bei der Honigproduktion mit aufgenommen und im Honig angesammelt.

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