Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Als Backfett oder Fritture werden Fette zusammengefasst, die zum Ausbacken von Speisen im Fettbad geeignet sind. Backfett muss einer starken Erhitzung auf etwa 200 bis 250 °C standhalten konnen und sollte deshalb besonders rein sein, darf also moglichst kein Wasser oder Eiweiss enthalten. Wasser wurde beim Erhitzen stark spritzen, Eiweiss schwarz werden und das Fett unbrauchbar machen. Ebenfalls von Bedeutung ist der Rauchpunkt, der vor allem vom Anteil freier Fettsauren abhangt. Als Backfette verwendet werden meist reine Pflanzenole mit hohem Rauchpunkt, gehartete Pflanzenole, Schweineschmalz, Rindertalg und Butterschmalz.

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