Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Backhefe oder wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae (Synonym: Bierhefe, Backerhefe, Gest, Germ (in Osterreich, mundartlich in Altbayern)) ist eine Knospungs-Hefe (engl. budding yeast). Backhefe hat, wie der wissenschaftliche Name besagt (lateinisch cerevisiae, deutsch des Bieres), ihren Ursprung in obergarigen Bierhefen. Saccharomyces kommt aus dem Altgriechischen und bedeutet „Zuckerpilz“. Zellen von Saccharomyces cerevisiae sind rund bis oval und haben einen Durchmesser von 5–10 µm. Sie vermehren sich durch den Prozess der Knospung. Saccharomyces cerevisia kann auch in der Hyphenform vorliegen und auch Ascosporen bilden.

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