Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Backhendl (Backhahnchen, poulet frit a la viennoise) ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialitat der Wiener Kuche. Zur Zubereitung wird ein kleines junges, kuchenfertig vorbereitetes Huhn (wienerisch Hendl) mit Salz und Pfeffer gewurzt, mit etwas Zitronensaft eingerieben und in zwei Bruststucke, zwei Haxenteile und die beiden Flugel zerteilt. Sodann werden die Teile in Mehl gewalzt, anschliessend durch gequirltes Ei gezogen und zuletzt in Semmelbroseln gewendet, um sie schliesslich in reichlich Butterschmalz oder Ol auszubacken (entweder in der Fritteuse oder einer zugedeckten Pfanne). Traditionell gehoren auch Leber, Herz und Magen – ebenfalls paniert und gebacken – zum Gericht.

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