Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Backmalz ist ein Malz, der meist aus Gerste oder Weizen hergestellt wird, indem man diese auskeimen lasst, anschliessend trocknet, darrt und vermahlt. Durch einen Zusatz von Backmalz zum Teig werden der Hefe leicht verwertbare Nahrstoffe zur Verfugung gestellt. Ziel ist eine Beschleunigung der Garung und Verbesserung der Teigbeschaffenheit. Bei Malzbrot wird durch Malzzusatz eine dunklere Farbe und der fur dieses Brot charakteristische Geschmack erreicht.

Данное издание не является оригинальным. Книга печатается по технологии принт-он-деманд после получения заказа.