Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Backmittel (auch Backhilfsmittel) sind flussige, kremartige, pulver- oder pastenformige Substanzen, die dem Teig von Brot oder Backwaren zugesetzt werden. Ihr Einsatz hat den Zweck, die Verarbeitung des Teiges oder einer Masse zu erleichtern, fur eine gleichbleibende Produktqualitat zu sorgen und die Qualitat der Produkte zu erhohen. Seit 1972 lautet die in Deutschland gesetzlich vorgeschriebene Bezeichnung „Backmittel“, vorher lautete sie „Backhilfsmittel“; in Osterreich sind beide Begriffe ublich. Typische Bestandteile eines Backmittels fur Weizengebacke sind: Quellmehle, Quellstarken, Hydrokolloide, Emulgatoren, Weizenkleber (Gluten), Malzmehl, Zucker, Phosphate, Enzyme, Ascorbinsaure, Sauerungsmittel, Milchpulver, Molkepulver.

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