Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Mit einem Backpinsel bestreicht man eine Backform oder ein Backblech mit einem Trennmittel (Ol oder Fett), damit sich nach dem Backen das Geback leichter abtrennen lasst, oder man bestreicht den Teigling selbst mit einer Flussigkeit (Butter, Wasser, Ol, zerschlagene Eier, Jus etc.), um Geschmack und Aussehen zu verandern. So wird ein auf diese Weise kurz vor dem Ausbacken benetztes Brot durch die verstarkte Karamelisierung der Kruste brauner und glanzender. Haushaltsbackpinsel sind flach und breit; in der Backerei benutzt man aber auch grosse weiche Bursten (Sangen), mit denen sich die Brote schneller bestreichen lassen.

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