ОТ АВТОРА ВВЕДЕНИЕ
#1/ ТЕОРИЯ
Что такое стейк
Стейки и стейкхаусы от первобытных времен
до наших дней
Пара слов
о крупном рогатом
Мраморность мяса
Вызревание мяса
Как определить
степень прожарки стейка
Разновидности стей ков
Немного о том,
как выбирать стейки
Необходимый инвентарь
Подготовка стейка
Популярные заблуждения о стейках и почему им не
стоит верить
# 2 / ПРАКТИКА Приготовление стейка
Краткое введение
в технологию су-вид
Отдых для стейка
Специи и приправы к стейку
Работа над ошибками
# 3 / РЕЦЕПТЫ
Гарниры
Соусы
Стейки
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ УКАЗАТЕЛЬ