Всегда существует вопрос использования пищевых продуктов, что особенно важно в обществе изобилия. Изучая все эти факторы, специалисты разработали почти идеальную диету с точки зрения привлекательности и питательной цен­ности, но люди, естественно, не питаются таким образом. В связи с этим необходимо рассматривать опасности питатель­ных веществ не только с позиции отдельных питательных ве­ществ, но и относительно использования пищевых продуктов во всей диете. В данной книге кратко рассматриваются функции питатель­ных веществ, болезни или симптомы, возникающие при их не­достатке. Определены и описаны питательные вещества, ко­торые обладают потенциальной токсичностью. Рассматриваются также белки, углеводы и жиры, общая диета, современная аме­риканская диета, `модные диеты, тенденции в развитии основ­ных направлений диеты. Кроме того, обсуждается современная практика и будущее развитие в отношении повышения и обога­щения питательной ценности пищевых продуктов. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1986 года (издательство "Агропромиздат").