Издательство: | Книга по требованию |
Дата выхода: | июнь 2011 |
ISBN: | 978-3-8433-1054-3 |
Объём: | 476 страниц |
Масса: | 749 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 23 x 16 x 3 |
Биотехнология гидробионтов – это характеристика морского сырья (рыбы, морепродукты, водоросли) и технологии его переработки на пищевые и биологически активные продукты. Приведены оценка биопотенциала органов и тканей гидробионтов и схемы рациональных направлений их переработки. Описаны технологии белковых изделий, биологически активных композиций на основе морских липидов, ферментных препаратов, биополимеров полисахаридной природы, витаминных комплексов, высокоминерализованных композиций. Показаны общие и частные технологии пищевых продуктов, характеристики качества и биологической ценности готовых изделий. Монография предназначена для специалистов, занимающихся вопросами переработки рыбы и морепродуктов, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов морских, пищевых и биотехнологических специальностей и направлений.
Данное издание не является оригинальным. Книга печатается по технологии принт-он-деманд после получения заказа.