Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Le Bleu d’Auvergne est un fromage francais, de la region Auvergne, a pate persillee fabrique a partir de lait cru ou pasteurise de vache, traditionnellement cylindrique. Il beneficie depuis 1975 d’une appellation d’origine controlee (AOC) ou appellation d'origine protegee (AOP), nouvelle denomination). La zone de production du Bleu d’Auvergne s’etend sur deux departements (Puy-de-Dome et Cantal) et cantons limitrophes (dans l’Aveyron, la Correze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozere). Les fromages se presentent sous la forme de cylindre, d’un diametre de 20cm, mesurant 8 a 10 cm d’epaisseur et d’un poids de 2 a 3 kg. La teneur en matiere seche doit etre de 52g minimum pour 100g de fromage. La teneur en matiere grasse doit etre de 50g pour 100g de matiere seche. Tranche, le Bleu d’Auvergne devoile une pate de couleur blanche a ivoire, onctueuse, parsemee de moisissures bleu-vert et sa tres fine croute naturelle fleurie peut presenter des reflets de la meme teinte.

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