Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. L'appellation fromagere bleu des causses a remplace l'appellation jugee trop globale bleu de l'Aveyron pour se demarquer de l'appellation fromagere roquefort. C'est un fromage francais des Grands Causses du Rouergue (Aveyron) beneficiant d'une AOC depuis 1953. C'est un fromage de lait cru de vache a pate persillee, d'un poids moyen de 2,5 kg, affine dans les caves naturelles du sous-sol calcaire des causses du Massif central, essentiellement dans celles des falaises des gorges de la riviere Tarn.

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