High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La bock ou Bockbier ou Starkbier est un type de biere de fermentation haute ou basse brassee essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Baviere), mais originaire de Basse-Saxe. Les Bockbier peuvent etre blondes ou brunes et se distinguent par un degre d'alcool eleve, a partir 6 % d'alcool. Elles se reconnaissent generalement a leur nom qui contient Bock ou la terminaison -ator. En Baviere ou elles sont principalement brassees et consommees, elles representent environ 1 % de la consommation totale de biere. Les Bockbier furent concues au Moyen Age pour remplacer les aliments solides des jours de jeune dans les monasteres. En effet, la prise de boisson n'etait pas interdite pendant le jeune. Il semble que le nom de Bockbier provienne de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe). Elles se distinguent par une densite primitive de mout superieure a 16 %. On distingue les Doppelbock au-dela de 18 %. Une variante, la Eisbock est partiellement congelee pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace, d'atteindre une concentration d'alcool plus elevee sans sucres additifs. En effet ceux-ci etaient interdits par le Reinheitsgebot.

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