Издательство: | АСТ |
Дата выхода: | август 2009 |
ISBN: | 978-5-17-057843-6 |
Тираж: | 5 000 экземпляров |
Объём: | 824 страниц |
Масса: | 2295 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 29 x 22 x 5 |
Обложка: | твёрдая |
Это учебное издание, предназначенное для студентов и преподавателей кулинарных школ разных направлений, отвечает самым современным требованиям. Книга предлагает основополагающие знания по таким важным в кулинарии темам, как выбор продуктов, инструменты и классические методики, разъясняя каждое понятие (метод) текстом, пошаговыми цветными иллюстрациями и таблицами. Помочь в освоении кулинарных технологий призваны более 300 базовых рецептов.