High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Le boulanger est specialise dans la fabrication du pain, de ses derives, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges definies de maniere reglementaire. En France, il existe 34 200 artisans boulangers, dont la production represente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-patisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 nee sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, et suite au « decret pain » du 13 septembre 1993, les denominations « boulanger » et « boulangerie » sont reservees aux professionnels artisans qui choisissent leurs matieres premieres, petrissent la pate, en controlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Les textes prevoient par ailleurs que dans ce cas, les produits necessaires a la fabrication du pain ne doivent a aucun moment etre surgeles ou congeles.

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