High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabrique a partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle. De forme conique, il est faconne a la main, puis recouvert de paprika ou de roucou, ce qui lui confere sa couleur rouge brun et son gout un peu releve et acre. Dans sa version fermiere, il est lave a la biere au cours de son affinage. C'est un fromage a base de lait de vache, a pate molle a croute lavee, d'un poids moyen de 250 grammes. Son odeur et son gout sont incomparables tout comme le maroilles qui est un fromage des environs d'Avesnes-sur-Helpe dans la region Nord-Pas-de-Calais. Sa periode de degustation optimale s'etale de mai a septembre apres un affinage de 10 semaines. Il existe des boulettes de plusieurs formes et saveurs que l'on retrouve dans les commerces d'Avesnes. Il existe une confrerie "du maroilles et de la boulette d'Avesnes".

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