В учебном пособии изложены практические аспекты организации бухгалтерского учета на колбасных предприятиях. Основное внимание уделено производственному учету и калькулированию себестоимости продукции. На условных примерах рассмотрена методика анализа "затраты-объем-прибыль". Каждая глава пособия завершается вопросами для самопроверки. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Бухгалтерский учет, анализ и аудит", а также преподавателей, аспирантов и профессиональных бухгалтеров.