Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Le cabecou est une appellation de fromage au lait cru de chevre originaire des regions du Quercy, du Rouergue, de Haute-Auvergne et du Perigord Des cabecous ont recu une AOC sous le nom de : Rocamadour. Ils ont aussi recu un Label rouge sous le nom de Cabecou d'Autan. Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 a 5 centimetres de diametre sur 1,5 centimetre d'epaisseur, a pate fraiche non pressee, non cuite, tendre et cremeuse et a croute naturelle et fine. Sa masse ne depasse pas 40 grammes et il contient 45 % de matiere grasse. Son gout est legerement lactique avec un parfum de noisette. Le temps d'affinage varie de dix jours a quatre semaines

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