Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Comme ailleurs dans le monde, les Indonesiens distinguent la cuisine par la region d'origine. Un premier degre suit le decoupage ethnique : cuisine javanaise, sundanaise, balinaise, etc. Mais dans le cas de la cuisine javanaise, il faut en plus au moins distinguer celle du centre (Solo et Yogyakarta), celle du Pasisir (la cote nord de Java) et celle de l'est. Toujours comme ailleurs dans le monde, on distingue les modes de cuisson habituels : bouilli, frit, revenu, roti, etc. Il y a en outre des modes typiquement indonesiens, comme le pepes (cuisson a la vapeur dans une feuille de banane). Il y a encore les genres : soto (soupes), sate (brochettes), etc. La variete est notamment rendue possible par la diversite des ingredients, dont evidemment les epices, dont l'Indonesie a ete une des principales sources mondiales pendant des siecles.

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