High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Le curcuma est une plante herbacee rhizomateuse vivace de la famille des Zingiberacees originaire du sud de l'Asie. Parfois appelee safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma, arabe khourkoum. Il est largement cultive en Inde mais aussi, a un moindre degre, en Chine, a Taiwan, au Japon, en Birmanie, en Indonesie et en Afrique. Il est connu en Occident depuis l'Antiquite et decrit par Dioscoride dans ses Materia Medica. On utilise le rhizome seche et reduit en poudre comme epice et il entre couramment dans les melanges d'epices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est tres utilise egalement dans la cuisine reunionnaise. Pour preparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, oter sa peau, le faire secher au soleil, puis le reduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivree et tres aromatique.

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