Изложен теоретический материал по основным вопросам, связанным с экономикой и организацией производства на предприятиях мясной, молочной, холодильной и рыбоперерабатывающей промышленности. Приведены тесты, задачи и примеры расчетов в области организации производственного процесса, технического обслуживания, организации, нормирования и оплаты труда, планирования деятельности предприятия.
Для студентов вузов по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технология сырья и продуктов животного происхождения".