В монографии приведены сведения по химическому составу луковых овощей. Рассмотрены особенности работы машин для пе­реработки луковых овощей и даны их технические характеристики. Описаны способы холодильного хранения, в том числе в регулируе­мой газовой среде, и производства замороженных луковых овощей. Рассмотрены перспективные направления применения электрофизи­ческих методов в холодильной технологии хранения и обработки луковых овощей, а также при обработке воздушной среды в асепти­ческих холодильниках с использованием озоновой технологии и низкотемпературной неравновесной плазмы. Представлены конст­руктивные особенности отечественных, зарубежных генераторов озона и методы измерения концентрации озона в озоно-воздушной среде и озоно-водных растворах. Приведено описание энергоресур­сосберегающей техники и технологии производства замороженных луковых овощей. Представлены модели процессов пневмокриоэлек-тросепарации дисперсного сырья биологического происхождения. Дано описание холодильных камер с усовершенствованными ограж­дающими конструкциями, позволяющими снизить лучистую состав­ляющую теплообмена и энергопотребление холодильных систем.
Книга предназначена для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников холодильного профиля.