56.51 USD
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 26.08.2024; планируемая отправка: 27.08.2024
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 29.08.2024; планируемая отправка: 30.08.2024
Издательство: | Голден Пресс |
Дата выхода: | август 2019 |
ISBN: | 9785604095300 |
Объём: | 376 страниц |
Масса: | 594 г |
Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба."Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.