High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La fermentation est une reaction biochimique de conversion de l'energie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'energie directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygene (milieu anaerobie). Louis Pasteur dira « La fermentation c'est la vie sans l'air. » C'est une simple reaction d'oxydoreduction ou l'accepteur final d'electron est souvent le produit final. Elle se caracterise par une oxydation partielle du produit fermentescible, et donne lieu a une faible production d'energie car la difference de potentiel redox entre le donneur et l'accepteur d'electron est assez faible.

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