High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La fermentation alcoolique est le resultat d'une chaine metabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec degagement de chaleur : C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 25.4 calories sous forme d'ATP. Le bilan de cette transformation est energetiquement favorable (production d'ATP) : le processus est exergonique. Il existe un grand nombre d'especes de levures utilisees pour la fermentation. La plus connue est la levure de biere. On peut utiliser aussi des moisissures.

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