Das Buch "Fremdenzyme in Honig" befasst sich im Wesentlichen mit der Problematik der Verfalschung von Honig. Honig ist ein reines Naturprodukt welches von Bienen, durch Zugabe bestimmter Enzyme, erzeugt wird. Unerlaubte Zusatze von enzymatisch gewonnenem Invertzucker sind nicht erlaubt. Sie beeinflussen die naturliche Aktivitat der honigeigenen Enzyme, so dass die Authentizitat nicht mehr gegeben ist. Die Autorin Klaudija Cavlovic stellt zunachst die Auswirkung von verfalschten Honigen auf die Diastasezahl - Bestimmung dar, um im Anschluss eine neue Fremdenzym - Methode aufzuzeigen. Das Buch richtet sich an Unternehmen der Lebensmittelbranche und Lebensmitteluntersuchungsunternehmen.

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