High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Un fromage est un aliment obtenu a partir de lait coagule ou de produits laitiers, comme la creme, puis d'un egouttage suivi ou non de fermentation et eventuellement d'affinage (fromages affines). Le fromage est fabrique a partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chevre, de bufflonne ou d'autres mammiferes. Le lait est acidifie, generalement a l'aide d'une culture bacterienne. Une enzyme, la presure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acetique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caille et le petit-lait. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croute externe, soit a l'interieur, soit sur la croute et a l'interieur. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs differents styles, gouts et textures dependent de l'origine du lait (y compris le regime alimentaire de l'animal), si le lait a ete pasteurise, du pourcentage de matiere grasse, de l'espece des bacteries et des moisissures choisis, du procede de fabrication, ainsi que du temps de maturation.

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