Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Les fruits secs sont des fruits a teneur en eau reduite, ce qui leur permet une longue conservation. On peut y distinguer les fruits naturellement secs, principalement des fruits a coque, et les fruits seches qui sont des fruits frais ayant subi une deshydratation. On deshydrate les fruits entiers ou tranches en morceaux plus ou moins epais. On ajoute souvent des ingredients avant de les secher, tel un corps sucre (fruits confits) ou un corps acide comme du jus de citron. Une fois seches, les fruits peuvent etre imbibes d'huile (tomates sechees). Une compote ou une puree de fruits deshydratees en mince flaque donne un cuir de fruit.

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