В учебнике изложен материал основных разделов курса "Функциональные пищевые продукты", включенного в программу подготовки дипломированных специалистов по технологическим специальностям вузов пищевой промышленности. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продуктов питания" и по направлению подготовки дипломированных специалистов "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", по специальности "Технология детского и функционального питания". Он также будет полезен магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.