Издательство: | КноРус |
Серия: | Бакалавриат |
Дата выхода: | апрель 2019 |
ISBN: | 978-5-406-07333-9 |
Объём: | 304 страниц |
Обложка: | твёрдая |
Изложен теоретический материал, раскрывающий основные принципы разработки и создания функциональных продуктов питания, характеристики основных макро и микронутриентов животного и растительного происхождения, включение которых в состав продуктов питания придает им функциональные свойства. Также содержит описание лабораторного практикума, обучающего основным приемам контроля качества функциональных продуктов, материалы для организации учебно-исследовательской работы студентов и контрольные тесты для проверки степени усвоения материала. Может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания".
Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата высшего образования.