В книге изложены основы общей и специальной гидравлики применительно к основным технологическим процессам переработки биотехнологического сырья животного происхождения (молока, сливок, бульонов, расплавленных жиров и др.). Большинство разделов теоретического курса рассматриваются не только в общем виде, но и иллюстрированы частными случаями. Для приобретения навыков практического использования теоретического материала после каждого раздела книги приводятся решения значительного количества практических инженерных задач. Приведены примерные контрольные задания для студентов заочной формы обучения. Книга рекомендована учебно-методическим объединением ВУЗов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 - "Технология сырья и продуктов животного происхождения" по специальностям 260301 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260302 - "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260303 - "Технология молока и молочных продуктов". Использование данной книги совместно с ранее изданным "Пособием для лабораторных и практических работ по курсу "Гидравлика"" (М.: ДеЛи принт, 2007 г.) будет полезно студентам всех направлений и специальностей пищевых ВУЗов.