Настоящий обзор подготовлен в рамках отраслевой программы "Гигиеническая безопасность России. Проблемы и пути обеспечения (на 2006-2010 гг.)" по договору с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека на тему "Научное обоснование мероприятий по обеспечению гигиенической безопасности России". Обзор содержит сведения о вредных факторах труда работающих, как в условиях охлаждающего, так и нагревающего микроклимата. Приведены данные о рациональной организации питания работающих, оптимизации алиментарного статуса, водного баланса и др. Информационно-аналитический обзор предназначен для специалистов управлений и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, научно-исследовательских организаций гигиенического профиля, медицинских учебных заведений, врачей диетологов, специалистов производственных служб охраны труда, занимающихся вопросами организации лечебно-профилактического питания работающих.