Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук, Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации, Федеральным центром Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации. Санитарные правила подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров Госсанэпиднадзора в г.Москве, в г.Санкт-Петербурге, в Московской, Ленинградской и Ростовской областях. Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России. Введены взамен СанПиН 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", утвержденных г.